Увеличение выхода творога от 15-35% в зависимости от качества исходного сырья, а также уменьшает нормы расхода сырья для творога до 7 - 4,5 кг и для творожного продукта до 2,5- 4 кг в зависимости от жирности продукта. При производстве кисломолочных напитков придает плотность структуре, за счет чего уменьшается себестоимость продукции.