Для производства сметаны натуральной и сметанного продукта с заменой молочного жира до 100% предусмотрены различные комбинации: мезофильных;

мезофильно-термофильных;

термофильно-мезофильных штаммов заквасочных культур для термостатного и резервуарного способов производства. Данные комбинации позволят обеспечить желаемую плотность, вязкость готового продукта, его однородную текстуру и глянцевую поверхность, а также насыщенный сливочный вкус и ярко выраженный аромат. Вся серия комбинаций заквасочных культур обладает устойчивым стоп-эффектом кислотообразования процесса сквашивания и устойчиво низким пост-окислением в процессе хранения готовой продукции.

Для производства творога и творожного продукта предлагаем широкий ассортимент многоштаммовых культур прямого внесения, позволяющих работать на молоке, как при кислотном способе производства, так и при кислотно-сычужном.

Заквасочные культуры представлена различными комбинациями из:

- мезофильные молочнокислые стрептококки (классическое время сквашивания 10-12 часов при 28-36 ºС).

- мезофильно-термофильная смешанная группа (время сквашивания варьируется от 7 до 10 часов, рабочие температуры 34-38 ºС).

- термофильно-мезофильная группа бактерий (время сквашивания от 5 до 7 часов, рабочие температуры 36 - 42ºС).

Все комбинации культур имеют свой фагоальтернативный ряд и подобраны таким образом, чтобы обеспечить активный кисломолочный процесс, снижение потерь белка, а также образуют ровный, гомогенный плотный сгусток.

В зависимости от ваших пожеланий мы предлагаем многоштаммовые культуры, формирующие как вязкий, в меру вязкий сгусток (для резервуарного способа производства) так и короткую колющуюся структуру сгустка (термостатный способ производства).

Предлагаемые закваски препятствуют процессу синерезиса, формируют высокую плотность продукта, эффективно работают в низкокачественном, термолабильном сырье, в сырье с низким содержанием сухих веществ.

Культуры стабильно работают в широком диапазоне рабочих температур (33-43ºС). Позволяют получать готовый продукт с выраженным ароматом, желаемыми консистенцией и кислотностью.

Основной культурой является структурообразующий термофильный стрептококк и болгарская палочка, которая не дает излишнего кислотообразования. Данная серия культур позволит получить выраженный не кислый вкус и аромат, плотную густую и однородную консистенцию. Способ производства может быть, как термостатный, так и резервуарный.

Культуры стабильно работают в широком диапазоне рабочих температур (33-43 ºС). Позволяют получать готовый продукт со стабильно-высоким качеством.

Предлагаем широкий ассортимент фагоустойчивых многоштаммовых культур молочнокислого и смешанного брожения для резервуарного и термостатного способа производства кефира и кефирных продуктов.

Симбиотические культуры смешанного брожения используются для производства кефира классического с содержанием грибков и выраженным щиплющим вкусом, характерным для кефира советских времен, обладающего лечебно-профилактическими свойствами. В состав этих культур кроме молочнокислых бактерий входят также дрожжи и уксуснокислые бактерии. Характеризуются они умеренным газообразованием, что позволяет предотвратить вздутие упаковки.

Ввиду высокой активности, культуры хорошо работают в смеси с низким содержанием сухих веществ или с частичной заменой молочного жира. Имеют стабильно низкое пост-окисление и широкий фаго-альтернативный ряд.

Для расширения ассортимента выпускаемых Вами продуктов с пробиотическими свойствами, мы предлагаем инновационные штаммы бифидобактерий (Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis), а также их комбинации с мезофильными кокками и/или структурообразующим термофильным стрептококком, ацидофильными бактериями. Уникальность комбинации заключается в том, что при одновременном сквашивании бифидобактерий в одной смеси с молочнокислыми бактериями, бифидобактерии не подавляются, а активно развиваются параллельно с размножением молочнокислых бактерий. Таким образом достигается высокое содержание бифидобактерий в готовом продукте в том числе на конечный срок годности продуктов.

Мы предлагаем многоштаммовые заквасочные культуры для успешного производства сыров из молока различных животных (коровье, козье, буйволинное, овечье) и их смесей. Микроорганизмы, вошедшие в состав сырных заквасок, также хорошо работают и в сырье с заменой молочного жира.

Сыр выработываеся на заквасках различных комбинаций культур для каждого вида сыра:

- Твердые сыры с низкой температурой второго нагревания. Сырные продукты. (Российский, Голландский, Украинский)

- Твердые сыры с высокой температурой второго нагревания. (Пармезан, Швейцарский, Маасдам, Эмменталь)

- Мягкие сыры. Рассольные сыры. Брынза.

- Сыры Паста Филата (Сулугуни, Чечил, Моцарелла, Палочки, Нити, Косички)

Lbm. plantarum, обладающий защитными свойствами и подавляющий развитие посторонней микрофлоры в производимой продукции.

Lbm. Plantarum, способствует развитию положительной микрофлоры, что формирует в продуктах необходимые органолептический свойства и продлевает сроки их хранения. Он не влияет на консистенцию, вкус, цвет и запах производимых продуктов.

Вносится одновременно с основной заквасочной культурой в смесь при температуре заквашивания. Рабочие температуры от 16 до 44 °С.