Благодаря сшиванию казеина и сывороточного белка получается более прочная структура, образуется тело продукта, желеобразная консистенция, гладкая кремовая текстура, отсутствует синерезис, продукт имеет полный сливочный вкус. Йогурт более устойчив к механическим воздействиям во время обработки, транспортировки. Это может уменьшить дозировку внесения стабилизаторов при производстве или полностью исключить их внесение.